Fermipan, Ragi Instan, atau Baking Powder? Ketahui Perbedaannya

Dalam dunia kuliner, terdapat berbagai macam bahan-bahan yang digunakan untuk membuat kue, salah satunya adalah bahan pengembang. Bahan pengembang sangat penting dalam membuat kue karena dapat mempengaruhi hasil akhir dari kue yang dihasilkan. Beberapa jenis bahan pengembang yang sering digunakan dalam pembuatan kue adalah Fermipan, Ragi Instan, dan Baking Powder.

Meskipun ketiganya memiliki tujuan yang sama, namun ada perbedaan yang signifikan antara ketiganya. Pada artikel ini, akan dijelaskan perbedaan antara ketiga bahan pengembang tersebut dan penggunaannya dalam membuat kue.

Perbedaan antara Fermipan, ragi instan, dan baking powder

Fermipan, ragi instan, dan baking powder adalah tiga bahan yang sering digunakan dalam pembuatan kue dan roti. Meskipun ketiganya bertujuan untuk membantu adonan mengembang, namun mereka memiliki perbedaan yang signifikan dalam sifat dan penggunaannya. Berikut ini adalah perbedaan lengkap antara Fermipan, ragi instan, dan baking powder:

1. Fermipan

Fermipan adalah merek dagang dari ragi instan yang terbuat dari ragi kering aktif. Ragi kering aktif ini bekerja dengan cara mengubah gula dalam adonan menjadi gas karbondioksida yang membuat adonan mengembang. Fermipan umumnya digunakan dalam pembuatan roti, khususnya roti yang dihasilkan dengan cara memanggang. Fermipan memiliki keuntungan yaitu dapat disimpan dalam waktu lama dan digunakan dalam jumlah kecil karena sangat efektif dalam mengembangkan adonan.

2. Ragi Instan

Ragi instan juga terbuat dari ragi kering aktif, namun berbeda dengan Fermipan, ragi instan tidak memiliki merek dagang tertentu dan dapat ditemukan di berbagai merek. Ragi instan umumnya digunakan dalam pembuatan roti dan kue, serta dapat digunakan dalam adonan yang memerlukan waktu pengembangan yang lebih singkat. Keuntungan dari ragi instan adalah kemudahannya dalam penggunaannya dan harganya yang lebih murah dibandingkan Fermipan.

3. Baking Powder

Baking powder adalah bahan yang digunakan untuk membuat adonan mengembang dalam pembuatan kue. Baking powder terdiri dari campuran bahan-bahan asam dan basa yang akan bereaksi saat tercampur dengan cairan. Reaksi ini akan menghasilkan gas karbondioksida yang membuat adonan mengembang. Baking powder tidak memerlukan waktu pengembangan yang lama dan umumnya digunakan dalam pembuatan kue yang mengandung banyak lemak atau cairan asam. Baking powder memiliki keuntungan yaitu kemudahan penggunaannya dan ketersediaannya yang luas di pasaran.

Dari perbedaan di atas, dapat disimpulkan bahwa Fermipan dan ragi instan adalah bahan yang digunakan untuk membuat adonan mengembang dalam pembuatan roti, sedangkan baking powder digunakan dalam pembuatan kue. 

Baca juga : Cara Mengatasi Adonan Roti Lembek

Fermipan lebih efektif dalam mengembangkan adonan dan dapat disimpan dalam waktu lama, sedangkan ragi instan lebih murah dan mudah dalam penggunaannya. Baking powder tidak memerlukan waktu pengembangan yang lama dan lebih cocok digunakan dalam pembuatan kue. Oleh karena itu, pemilihan bahan yang tepat akan memberikan hasil yang optimal dalam pembuatan kue atau roti.

Penggunaan Fermipan, ragi instan, dan baking powder dalam pembuatan kue

Setiap bahan memiliki kelebihan dan kelemahan yang berbeda dalam penggunaannya, sehingga memerlukan pengetahuan yang baik dalam memilih bahan yang tepat untuk menghasilkan kue yang sempurna. Berikut ini adalah penjelasan lebih detail mengenai penggunaan Fermipan, ragi instan, dan baking powder dalam pembuatan kue:

Fermipan

Fermipan adalah ragi instan yang terbuat dari ragi kering aktif. Ragi kering aktif bekerja dengan cara mengubah gula dalam adonan menjadi gas karbondioksida yang membuat adonan mengembang. Fermipan umumnya digunakan dalam pembuatan roti, namun dapat juga digunakan dalam pembuatan kue yang mengandung ragi sebagai bahan tambahan, seperti donat, croissant, atau roti manis.

Pada umumnya, Fermipan digunakan dalam jumlah yang relatif sedikit, sekitar 1-2% dari berat tepung. Fermipan juga perlu diaktifkan terlebih dahulu sebelum digunakan dalam adonan, dengan cara mencampurkannya dengan air hangat atau susu dan menunggu beberapa menit hingga muncul gelembung-gelembung kecil di permukaan. Setelah itu, Fermipan dapat dicampurkan ke dalam adonan dan diaduk rata.

Keuntungan dari penggunaan Fermipan adalah kemampuannya dalam menghasilkan roti dengan rasa dan tekstur yang baik, serta kemampuannya untuk disimpan dalam waktu lama. Namun, penggunaan Fermipan memerlukan waktu yang lebih lama dalam pengembangan adonan dan lebih sensitif terhadap kondisi lingkungan, seperti suhu dan kelembaban.

Ragi Instan

Ragi instan adalah bahan yang terbuat dari ragi kering aktif yang serupa dengan Fermipan, namun tidak memiliki merek dagang tertentu dan dapat ditemukan di berbagai merek. Ragi instan umumnya digunakan dalam pembuatan roti dan kue, serta dapat digunakan dalam adonan yang memerlukan waktu pengembangan yang lebih singkat.

Pada umumnya, ragi instan digunakan dalam jumlah yang relatif banyak, sekitar 3-4% dari berat tepung. Ragi instan dapat langsung dicampurkan ke dalam adonan tanpa perlu diaktifkan terlebih dahulu seperti Fermipan.

Keuntungan dari penggunaan ragi instan adalah kemudahannya dalam penggunaan dan harganya yang lebih murah dibandingkan Fermipan. Namun, penggunaan ragi instan dapat membuat adonan menjadi lebih kental dan kurang elastis, sehingga memerlukan pengembangan yang lebih hati-hati.

Baking Powder

Baking powder adalah bahan yang digunakan untuk membuat adonan mengembang dalam pembuatan kue. Baking powder terdiri dari campuran bahan-bahan asam dan basa yang akan bereaksi saat tercampur dengan cairan. Reaksi ini akan menghasilkan gas karbondioksida yang membuat adonan mengembang.

Baca juga : Apa Itu Glomul PGPR850? Apakah Emulsifer yang Aman?

Baking powder umumnya digunakan pada kue-kue yang tidak mengandung ragi, seperti cake, muffin, kue donat, dan kue tart. Penggunaan baking powder sangat penting untuk menghasilkan kue dengan tekstur yang empuk dan ringan. Jumlah baking powder yang digunakan dalam adonan tergantung pada jenis kue dan resep yang digunakan.

Dalam penggunaannya, baking powder umumnya dicampurkan bersama dengan tepung terigu dan bahan kering lainnya. Adonan kemudian dicampurkan dengan bahan cair seperti telur, susu, atau air. Setelah itu, adonan diaduk hingga rata dan dimasukkan ke dalam loyang yang telah diolesi margarin atau mentega.

Kesimpulan

Kesimpulannya, Fermipan, Ragi Instan, dan Baking Powder adalah bahan-bahan yang berbeda dan memiliki fungsi yang berbeda pula dalam pembuatan kue. Fermipan dan Ragi Instan digunakan sebagai ragi dalam pembuatan roti dan adonan kue yang memerlukan proses pengembangan yang lama, sedangkan Baking Powder digunakan untuk membuat adonan kue mengembang secara cepat dan memberikan tekstur yang empuk dan ringan pada kue.

Perbedaan utama antara Fermipan, Ragi Instan, dan Baking Powder terletak pada komposisi dan cara penggunaannya. Fermipan dan Ragi Instan mengandung khamir hidup yang memerlukan waktu untuk berkembang biak, sementara Baking Powder mengandung natrium bikarbonat dan asam tartarat yang bereaksi ketika dicampur dengan air dan memberikan hasil yang cepat.

Dalam penggunaannya, Fermipan dan Ragi Instan dicampur dengan air hangat sebelum dicampurkan ke dalam adonan, sedangkan Baking Powder dicampurkan bersama dengan tepung terigu dan bahan kering lainnya.

Pilihan bahan yang tepat tergantung pada jenis kue atau roti yang akan dibuat. Fermipan dan Ragi Instan lebih cocok digunakan pada roti atau adonan kue yang memerlukan waktu pengembangan yang lama, sementara Baking Powder cocok digunakan pada kue yang tidak mengandung ragi dan memerlukan pengembangan yang cepat.

Dalam pemilihan bahan, pastikan untuk memperhatikan kualitas bahan yang digunakan dan mengikuti petunjuk penggunaan yang terdapat pada kemasan. Dengan memilih bahan yang tepat dan penggunaan yang benar, diharapkan hasil kue atau roti yang dihasilkan akan optimal dan sesuai dengan harapan.