Es Krim dengan Emulsifier yang Mudah Pasti Berhasil

Emulsifier  adalah salah satu bahan makanan yang biasanya digunakan untuk mencampurkan adonan yang berbahan air dan lemak seperti  ice cream .  Ice cream  memiliki tekstur lembut dan meleleh di mulut karena efek  emulsifier  ini. Selain itu, berkat bahan makanan tersebut, tekstur  ice cream  tetap terjaga saat disimpan di dalam  freezer . Emulsifier  sendiri terdiri dari dua jenis, yaitu alami dan sintetis. Kuning telur merupakan  emulsifier  alami. Sayangnya, ada orang yang alergi terhadap telur. Maka dari itu, muncullah versi sintetisnya sebagai solusi untuk mereka yang alergi telur. Contohnya adalah  mono – dan  digliserida , polisorbat 80, dan molekul glukosa atau ester sukrosa. Di Indonesia sendiri, pengemulsi yang paling banyak dipakai adalah TB, Ovalet, dan SP. Walaupun sama-sama bertugas sebagai pengemulsi, akan tetapi pada praktiknya penggunaan ketiga bahan tersebut tidaklah sama. Tergantung dari bahan-bahan apa yang dipakai untuk membuat suatu makanan. SP biasanya digunakan untuk adonan yang telurnya dikocok terlebih dahulu sampai mengembang, lalu dicampurkan dengan SP agar telur tidak turun ke bawah adonan. Ovalet untuk adonan yang bahan-bahannya lebih kompleks. Dan TB untuk adonan yang mentega dan gulanya diaduk terlebih dahulu. Baca juga:  Simak Tips Cake Anti Gagal Berikut Ini! Namun, ketiganya memiliki kesamaan secara fungsi. Pertama, untuk menyatukan cairan dan lemak karena pada dasarnya kedua bahan tersebut sulit untuk menyatu. Kedua, membuat tekstur menjadi lebih lembut. Dan yang ketiga, sebagai bahan pengawet karena bisa memperpanjang usia penyimpanan produk. Pembuatan Es Krim dengan Emulsifier Untuk yang ingin membuat  ice cream  untuk keperluan usaha atau dikonsumsi pribadi, Anda bisa melihat resep di bawah ini. Bahan-bahan yang diperlukan: 1.   3  sachet  susu kental manis atau setara dengan 12 sendok makan 2.   2  sachet  susu bubuk 3.   10 sendok makan gula pasir 4.   500 ml air 5.   2 sendok makan maizena 6.   ½ gelas air hangat 7.   1 sendok teh garam 8.   1 sendok makan SP ( emulsifier ) Cara membuat: 1.   Siapkan semua bahan. 2.   Masukkan semua bahan ke dalam panci, kecuali maizena, air hangat, dan SP. Masak hingga mendidih. 3.   Kemudian, larutkan maizena dengan air hangat. 4.   Setelah adonan mendidih, matikan api lalu masukkan maizena yang sudah dilarutkan tadi sembari diaduk-aduk sampai rata. 5.   Tuang adonan yang ada di panci ke wadah. Tunggu sampai dingin sebelum dimasukkan ke dalam  freezer . 6.   Setelah adonan beku, keluarkan dari  freezer  lalu hancurkan dengan sendok. 7.   Campurkan dengan SP dan  mixer  dengan kecepatan yang tinggi. Adonan bisa mengembang hingga 5x lipat jika adonan mengembang dengan sempurna. 8.   Campurkan lagi dengan perasa yang diinginkan dan  mixer  kembali dengan kecepatan rendah sampai tercampur rata. 9.   Masukkan kembali ke dalam wadah dan simpan ke dalam  freezer  hingga benar-benar beku. 10.    Ice cream  siap untuk dinikmati. Baca juga:  Mengecek BPOM dan Kehalalan Industri Bahan Pangan Ice cream  yang Anda buat tidak akan sebeku es batu karena peran emulsi yang tercampur pada adonan. Bahan ini sangat penting untuk digunakan, jadi jangan sampai Anda melewatkannya. Selain  ice cream , pengemulsi juga bisa digunakan untuk makanan lain seperti kue. Pengemulsi dapat meningkatkan kualitas produk Anda, dari segi rasa maupun hasilnya. Dan yang paling penting adalah mengurangi biaya produksi. Untuk pengemulsi  ice cream  selain SP, Anda bisa menggunakan Glomul EPB 7014 dari Global Solusi Ingredia untuk meningkatkan stabilitas pembekuan. Anda bisa menemukan produknya  di sini .