Es Krim dengan Emulsifier yang Mudah Pasti Berhasil

Jumat, 08 Juli 2022 - 00:07
Es Krim dengan Emulsifier yang Mudah Pasti Berhasil

Emulsifier adalah salah satu bahan makanan yang biasanya digunakan untuk mencampurkan adonan yang berbahan air dan lemak seperti ice creamIce cream memiliki tekstur lembut dan meleleh di mulut karena efek emulsifier ini. Selain itu, berkat bahan makanan tersebut, tekstur ice cream tetap terjaga saat disimpan di dalam freezer.

Emulsifier sendiri terdiri dari dua jenis, yaitu alami dan sintetis. Kuning telur merupakan emulsifier alami. Sayangnya, ada orang yang alergi terhadap telur. Maka dari itu, muncullah versi sintetisnya sebagai solusi untuk mereka yang alergi telur. Contohnya adalah mono– dan digliserida, polisorbat 80, dan molekul glukosa atau ester sukrosa.

Di Indonesia sendiri, pengemulsi yang paling banyak dipakai adalah TB, Ovalet, dan SP. Walaupun sama-sama bertugas sebagai pengemulsi, akan tetapi pada praktiknya penggunaan ketiga bahan tersebut tidaklah sama. Tergantung dari bahan-bahan apa yang dipakai untuk membuat suatu makanan.

SP biasanya digunakan untuk adonan yang telurnya dikocok terlebih dahulu sampai mengembang, lalu dicampurkan dengan SP agar telur tidak turun ke bawah adonan. Ovalet untuk adonan yang bahan-bahannya lebih kompleks. Dan TB untuk adonan yang mentega dan gulanya diaduk terlebih dahulu.

Baca juga: Simak Tips Cake Anti Gagal Berikut Ini!

Namun, ketiganya memiliki kesamaan secara fungsi. Pertama, untuk menyatukan cairan dan lemak karena pada dasarnya kedua bahan tersebut sulit untuk menyatu. Kedua, membuat tekstur menjadi lebih lembut. Dan yang ketiga, sebagai bahan pengawet karena bisa memperpanjang usia penyimpanan produk.

Pembuatan Es Krim dengan Emulsifier

Untuk yang ingin membuat ice cream untuk keperluan usaha atau dikonsumsi pribadi, Anda bisa melihat resep di bawah ini.

Bahan-bahan yang diperlukan:

1.   3 sachet susu kental manis atau setara dengan 12 sendok makan

2.   2 sachet susu bubuk

3.   10 sendok makan gula pasir

4.   500 ml air

5.   2 sendok makan maizena

6.   ½ gelas air hangat

7.   1 sendok teh garam

8.   1 sendok makan SP (emulsifier)

Cara membuat:

1.   Siapkan semua bahan.

2.   Masukkan semua bahan ke dalam panci, kecuali maizena, air hangat, dan SP. Masak hingga mendidih.

3.   Kemudian, larutkan maizena dengan air hangat.

4.   Setelah adonan mendidih, matikan api lalu masukkan maizena yang sudah dilarutkan tadi sembari diaduk-aduk sampai rata.

5.   Tuang adonan yang ada di panci ke wadah. Tunggu sampai dingin sebelum dimasukkan ke dalam freezer.

6.   Setelah adonan beku, keluarkan dari freezer lalu hancurkan dengan sendok.

7.   Campurkan dengan SP dan mixer dengan kecepatan yang tinggi. Adonan bisa mengembang hingga 5x lipat jika adonan mengembang dengan sempurna.

8.   Campurkan lagi dengan perasa yang diinginkan dan mixer kembali dengan kecepatan rendah sampai tercampur rata.

9.   Masukkan kembali ke dalam wadah dan simpan ke dalam freezer hingga benar-benar beku.

10.   Ice cream siap untuk dinikmati.

Baca juga: Mengecek BPOM dan Kehalalan Industri Bahan Pangan

Ice cream yang Anda buat tidak akan sebeku es batu karena peran emulsi yang tercampur pada adonan. Bahan ini sangat penting untuk digunakan, jadi jangan sampai Anda melewatkannya.

Selain ice cream, pengemulsi juga bisa digunakan untuk makanan lain seperti kue. Pengemulsi dapat meningkatkan kualitas produk Anda, dari segi rasa maupun hasilnya. Dan yang paling penting adalah mengurangi biaya produksi.

Untuk pengemulsi ice cream selain SP, Anda bisa menggunakan Glomul EPB 7014 dari Global Solusi Ingredia untuk meningkatkan stabilitas pembekuan. Anda bisa menemukan produknya di sini.  

Anna Masruroh Al Jannah

A person whose love writing the most. As SEO Content Writer Global Solusi Ingredia, she loves to write an articles about foods and cake.

Contact Us

Contact Us