Perbedaan Emulsifier dan Stabilizer dan Kegunaannya pada Makanan

Bagi Anda yang senang membuat makanan, tentu sudah tidak asing dengan emulsifier dan stabilizer. Kedua bahan tersebut kerap digunakan ketika hendak membuat makanan, seperti kue, es krim, dan lain sebagainya. Akan tetapi, masih banyak yang mengira keduanya adalah sama, padahal emulsifier dan stabilizer memiliki perbedaan dalam hal kegunaan terhadap makanan.

Membedakan emulsifier dan stabilizer memang bisa dikatakan tidak terlalu sulit, namun masih banyak orang yang menggunakan stabilizer sebagaimana emulsifier diaplikasikan. Ada juga sebagian orang yang menggunakan emulsifier yang seharusnya ia menggunakan stabilizer.

Maka dari itu, mengetahui perbedaan emulsifier dan stabilizer merupakan hal yang sangat penting. Apalagi jika Anda merupakan seseorang yang memang belajar mengenai tata boga, tentu memahami hal ini bisa menjadi kelebihan tersendiri bagi karir dan peningkatan skill memasak Anda.

Perbedaan Emulsifier dan Stabilizer

Setidaknya ada hal yang membedakan antara emulsifier dan stabilizer, yang tentu menjadi ilmu tersendiri bagi Anda agar bisa membuat makanan yang lebih enak. Anda pun bisa lebih teliti dalam menggunakan bahan makanan berdasarkan fungsinya supaya lebih sesuai. Simak penjelasan di bawah ini supaya Anda semakin paham.

1.   Definisi

Seperti yang kita ketahui, Emulsifier adalah zat adiktif yang sering dipakai dalam produk farmasi dan paling sering digunakan di industri makanan. Emulsifier yang dipakai pada makanan punya bentuk semi solid dengan kandungan asam lemak. Seperti, asam stearate, palmitat, asam oleat, dan senyawa mono serta digliserida. Bahan ini berfungsi sebagai penstabil dalam emulsi, artinya zat ini bisa membuat campuran lemak atau minyak dan air lebih stabil.

Baca juga : Produk Pemanis yang Disarankan untuk Mengurangi Asupan Kalori

Sementara itu, stabilizer merupakan zat yang bisa menghambat kristal es saat disimpan dan menambah ketahanan es agar tidak meleleh dengan mudah. Stabilizer bisa membentuk struktur gel dalam air dan membantu memisahkan minyak atau air dari produk emulsi. Dengan begitu, stabilizer dapat mengikat air menjadi air hidrat supaya mempertahankan tekstur es dengan lebih maksimal

2.   Tujuan

Emulsifier umumnya digunakan ketika membuat kue agar membuatnya lebih halus, lembut, serta mengembang dengan sempurna. Selain itu, emulsifier bisa membuat adonan kue lebih stabil dengan takaran yang mudah diikuti.

Sementara itu, stabilizer pun sangat penting untuk bisa menjadi bahan pembuatan makanan, seperti es krim untuk menambah viskositas fase air yang tidak membeku. Dengan begitu, es krim akan mengurangi kristalisasi yang terlalu cepat saat disimpan.

3.   Jenis Makanan

Pada dasarnya, kedua bahan ini sangat penting dalam produk makanan. Kedua bahan ini biasa digunakan dalam es krim, roti instan, selai, yogurt, dan lain-lain. Rasanya memang hampir mustahil kita mendapati produk-produk makanan tersebut tanpa kehadiran emulsifier dan stabilizer.

Namun yang membedakan adalah takaran di setiap makanan yang dibuat. Emulsifier merupakan bahan yang sangat berperan penting dalam membuat kue, tentu stabilizer memiliki takaran yang lebih rendah ketimbang emulsifier. Sementara, pada es krim, stabilizer adalah bahan yang wajib digunakan, dan emulsifier digunakan hanya dalam takaran yang lebih rendah.

Baca juga : Mengenal Fungsi Emulsifier agar Hasil Kue Semakin Maksimal

Dengan mengetahui perbedaan antara emulsifier dan stabilizer di atas, diharapkan Anda pun bisa menggunakan kedua bahan tersebut sesuai dengan peruntukannya. Dengan demikian, makanan yang dibuat pun bisa lebih enak dan nikmat ketika disantap.

Apabila Anda mencari produk stabilizer dan emulsifier terbaik dengan kandungan yang aman dan terpercaya, Global Solusi Ingredia (GSI) siap memenuhinya. Hanya dengan berkonsultasi ke email sales@globalsolusiingredia.com, Anda bisa mendapatkan bahan makanan yang sesuai dengan kebutuhan dan tentunya harga yang sesuai dengan hasil yang didapatkan.