Perbedaan Baking Powder dan Baking Soda dalam Pembuatan Kue

Baking powder dan baking soda adalah dua bahan yang sering digunakan dalam pembuatan kue dan roti. Keduanya berperan sebagai agen pengembang yang membuat adonan kue menjadi mengembang dan empuk. Namun, meskipun sering digunakan secara bergantian, kedua bahan ini memiliki perbedaan yang signifikan. 

Baking soda, juga dikenal sebagai natrium bikarbonat, adalah bahan dasar yang lebih sederhana dan murah, sedangkan baking powder adalah campuran dari beberapa bahan, termasuk natrium bikarbonat, krim tartar, dan tepung jagung atau tepung terigu. Selain itu, baking powder tersedia dalam dua jenis yaitu single-acting dan double-acting, sementara baking soda hanya memiliki satu jenis. 

Perbedaan Mendasar Baking Powder dan Baking Soda dalam Pembuatan Kue

Baking powder dan baking soda adalah dua bahan yang sangat penting dalam pembuatan kue. Keduanya memiliki peran sebagai agen pengembang yang membantu adonan kue menjadi empuk dan mengembang. Walaupun keduanya memiliki fungsi yang sama, namun baking powder dan baking soda memiliki perbedaan mendasar yang penting untuk diketahui agar hasil akhir kue yang dihasilkan optimal.

Baking soda, juga dikenal sebagai natrium bikarbonat, adalah bahan dasar yang lebih sederhana dan murah dibandingkan dengan baking powder. Baking soda sangat cocok digunakan pada adonan kue yang sudah mengandung asam, seperti jus lemon, yoghurt, atau krim tartar. Hal ini karena baking soda memerlukan kehadiran asam untuk menghasilkan gelembung udara yang membuat adonan kue menjadi mengembang. Ketika baking soda dicampur dengan asam, maka terjadi reaksi kimia yang menghasilkan karbon dioksida yang akan membuat adonan kue mengembang.

Namun, perlu diingat bahwa penggunaan baking soda harus dilakukan secara hati-hati karena jika terlalu banyak digunakan, baking soda dapat memberikan rasa pahit pada adonan kue. Oleh karena itu, pastikan untuk mengikuti takaran yang direkomendasikan dalam resep dan tidak menggantikan baking soda dengan baking powder dalam situasi tertentu.

Baca juga : Tips Kue Tidak Lengket di Loyang yang Harus Diketahui

Di sisi lain, baking powder adalah campuran dari beberapa bahan, termasuk natrium bikarbonat, krim tartar, dan tepung jagung atau tepung terigu. Baking powder memiliki asam krim tartar yang sudah dicampur bersama, sehingga tidak memerlukan asam tambahan seperti baking soda. Dalam pembuatan kue, baking powder lebih sering digunakan daripada baking soda karena lebih praktis dan mudah digunakan.

Terdapat dua jenis baking powder yaitu single-acting dan double-acting. Baking powder single-acting akan mengembangkan adonan kue segera setelah dicampur, sedangkan baking powder double-acting akan menghasilkan gelembung udara sekali saat dicampur dan kemudian lagi ketika adonan dipanaskan di oven. Oleh karena itu, jenis baking powder yang digunakan harus sesuai dengan resep yang diikuti agar hasilnya maksimal.

Dalam beberapa resep, penggunaan baking soda bisa digantikan dengan baking powder, namun sebaliknya tidak bisa dilakukan. Hal ini karena baking soda membutuhkan kehadiran asam tambahan untuk bekerja, sedangkan baking powder sudah mengandung asam krim tartar dalam campurannya.

Cara menggunakan Baking Powder dan Baking Soda

Berikut adalah panduan tentang cara menggunakan baking powder dan baking soda.

Baking Powder

Baking powder adalah campuran dari sodium bicarbonate (baking soda), asam tartar, dan bahan pengisi. Baking powder sering digunakan pada resep kue yang mengandung asam, seperti kue coklat atau kue lemon. Cara menggunakan baking powder adalah sebagai berikut:

• Pastikan baking powder yang digunakan masih dalam kondisi segar. Baking powder yang sudah kadaluwarsa tidak akan efektif dalam membuat adonan mengembang.
• Ikuti instruksi resep mengenai jumlah baking powder yang harus digunakan. Biasanya, satu sendok teh baking powder cukup untuk setiap satu cangkir tepung terigu.
• Campurkan baking powder ke dalam adonan tepung terigu dan aduk rata.
• Panggang adonan sesuai dengan instruksi resep.

Baking Soda

Baking soda (natrium bikarbonat) adalah bahan yang digunakan sebagai agen pengembang pada adonan roti atau kue. Baking soda digunakan pada adonan yang mengandung bahan yang bersifat asam, seperti yogurt, cuka, atau jus lemon. Cara menggunakan baking soda adalah sebagai berikut:

• Pastikan baking soda yang digunakan masih dalam kondisi segar. Baking soda yang sudah kadaluwarsa tidak akan efektif dalam membuat adonan mengembang.
• Campurkan baking soda ke dalam adonan tepung terigu. Pastikan untuk menyebar baking soda dengan merata pada adonan.
• Tambahkan bahan-bahan asam ke dalam adonan, seperti yogurt atau cuka. Bahan asam akan bereaksi dengan baking soda dan membuat adonan mengembang.
• Panggang adonan sesuai dengan instruksi resep.

Baca juga : Cari Tahu Jenis Pewarna Makanan yang Layak Anda Konsumsi

Catatan

Baking powder dan baking soda adalah bahan yang sering digunakan dalam pembuatan kue dan roti. Baking powder digunakan pada adonan yang mengandung asam, sementara baking soda digunakan pada adonan yang mengandung bahan asam. Penting untuk memastikan bahan yang digunakan masih dalam kondisi segar agar efektif dalam membuat adonan mengembang. Dengan mengikuti panduan ini, Anda akan dapat menggunakan baking powder dan baking soda dengan benar dan membuat adonan yang mengembang sempurna.

Manfaat Baking Powder dan Baking Soda dalam pembuatan kue

Berikut adalah beberapa manfaat baking powder dan baking soda dalam pembuatan kue:

1. Membantu Adonan Naik

Baking powder dan baking soda memiliki peran penting dalam membuat adonan kue Anda naik. Kedua bahan ini menghasilkan gelembung gas ketika terkena air atau bahan asam, seperti jus lemon atau yogurt. Gelembung gas ini membuat adonan kue Anda mengembang, sehingga menghasilkan tekstur kue yang ringan dan empuk.

2. Memperbaiki Tekstur Kue

Baking powder dan baking soda juga membantu memperbaiki tekstur kue Anda. Keduanya membantu adonan kue Anda menjadi lebih berpori dan empuk. Hal ini membuat kue Anda terasa lebih lezat dan mudah dikunyah.

3. Meningkatkan Warna Kue

Baking soda dapat membantu meningkatkan warna kue Anda. Saat baking soda terkena panas, ia dapat memicu reaksi kimia yang menghasilkan warna kecoklatan pada kue Anda. Ini akan membuat kue Anda terlihat lebih menarik dan berwarna lebih merata.

Baca juga : 5 Bahan Tambahan Pangan yang Sering Digunakan

4. Meningkatkan Rasa Kue

Baking powder dan baking soda juga dapat meningkatkan rasa kue Anda. Keduanya dapat membantu menghilangkan rasa astringen pada kue yang disebabkan oleh bahan asam, seperti jus lemon atau yogurt. Selain itu, baking soda juga dapat membantu mengurangi rasa amis pada kue yang menggunakan bahan-bahan seperti ikan atau udang.

5. Meningkatkan Ketahanan Kue

Baking powder dan baking soda dapat membantu meningkatkan ketahanan kue Anda. Kedua bahan ini dapat membuat kue Anda tetap empuk dan lezat bahkan setelah beberapa hari. Hal ini membuat kue Anda dapat bertahan lebih lama dan tidak mudah rusak.

Kesimpulan

Dalam kesimpulan, baking powder dan baking soda memiliki perbedaan yang mendasar dalam penggunaannya sebagai agen pengembang dalam pembuatan kue. Baking soda memerlukan kehadiran asam untuk menghasilkan gelembung udara, sedangkan baking powder sudah mengandung asam krim tartar di dalamnya. Selain itu, baking powder lebih mudah digunakan dan cocok untuk adonan kue yang tidak mengandung asam.

Oleh karena itu, dalam memilih bahan pengembang untuk adonan kue, sangat penting untuk memahami perbedaan antara baking powder dan baking soda agar hasil kue yang dihasilkan optimal. Pemakaian yang tepat dan sesuai dengan takaran resep juga penting untuk memastikan adonan kue mengembang dengan baik dan teksturnya menjadi lembut.