Mengenal Oleoresin Paprika yang Bikin Aroma Semakin Menggiurkan

Oleoresin paprika merupakan campuran antara minyak atsiri dan resin yang biasanya punya aroma dan pembawa yang tidak gampang menguap. Oleoresin memiliki kumpulan senyawa kimia yang lumayan komplek.

Oleoresin biasanya berwujud cairan kental dengan kadar minyak atsiri 15% hingga 35%. Ada peneliti yang menyebutkan bahwa oleoresin adalah hasil ekstraksi rempah yang mengandung  komponen utama pembentuk perisa, diantaranya seperti zat volatil (minyak atsiri) serta non-volatil (resin dan gum).

Setiap komponen di atas punya peran untuk menentukan aroma serta rasa. Sebab, oleoresin berasal dari kata “oleo” yang artinya minyak. Sedangkan resin” yang artinya damar. Yang selanjutnya oleoresin juga bisa disebabkan sebagai minyak damar. Komponen kimia yang dari oleoresin adalah unsur Karbon (C), Hidrogen (H), dan juga Oksigen (O).

Inilah Faktor Yang Menentukan Ekstraksi Oleoresin Paprika

Dalam ekstraksi oleoresin, ada beberapa faktor yang mempengaruhinya. Berikut beberapa faktor yang kami maksud :

1. Perlakuan pendahuluan 

Pertama adalah persiapan bahan tumbuhan sebelum melakukan ekstraksi. Ada banyak teknik untuk mengoptimalkan rasa bahan tumbuhan. Setidaknya ada dua yang sangat mempengaruhi ekstraksi oleoresin yakni pengeringan serta grinding.

Baca juga: Mengenal Pengawet dan Kadar Pengawet yang Diperbolehkan

Pengeringan adalah proses untuk menghilangkan sebagian besar air di dalam bahan. Di mana dengan pengeringan tersebut, semua bahan yang dibutuhkan bisa diproses sedemikian rupa dengan baik. 

Berbeda dengan grinding, ini adalah proses untuk mengurangi ukuran partikel sehingga mampu meningkatkan luas permukaan serta menambah penetrasi pelarut supaya lebih baik.

2. Pelarut yang digunakan

Ekstraksi oleoresin paprika dengan pelarut biasanya dipengaruhi jenis dan polaritas pelarut yang dipakai. Pelarut non polar bisa mengekstrak komponen volatile serta pelarut polar merupakan pelarut untuk mengekstrak oleoresin.

Evania (2019) menyebutkan bahwa senyawa kimia di dalam bahan yang digunakan akan gampang larut di pelarut yang sama polaritasnya dengan bahan yang nantinya akan dilarutkan.

Dari pendapat tersebut dapat diasumsikan jika senyawa lebih gampang terlarut di dalam pelarut yang mempunyai polaritas yang tidak jauh beda.

3. Ukuran Partikel

Umumnya kehalusan partikel yang sesuai biasanya menghasilkan ekstraksi yang jauh lebih efektif sehingga tidak membutuhkan waktu yang lama.  Sayangnya jika ukuran partikelnya terlalu halus membuat volatile oil menjadi hilang ketika penggilingan. 

Operasi ekstraksi oleoresin solid-liquid dapat berjalan lancar bila diameter partikelnya diperkecil. Pengecilan ukuran tersebut akan memperluas kontak yang digunakan dengan permukaan.

Hal tersebut membuat hambatan difusi jauh lebih kecil serta mengikat laju difusi yang ada didalamnya. Adapun tujuan utama pengecilan ukuran adalah untuk menghancurkan matriks inert pengotor.

4. Suhu yang digunakan untuk ekstraksi

Suhu juga sangat mempengaruhi oleoresin yang bakal Anda lakukan. Sudah pasti suhu yang kurang pas sangat mempengaruhi tidak rendemen oleoresin yang akan dilakukan.

Penggunaan suhu ekstraksi yang lumayan tinggi juga akan menghasilkan rendemen oleoresin yang tinggi hingga batas tertentu yang kita tidak ketahui.

Baca juga: Ciri Adonan Donat dengan Emulsifier yang Siap Goreng

Suhu yang tinggi juga menyebabkan banyaknya panas yang diterima bahan untuk mengekstrak oleoresin sehingga membuatnya mempengaruhi hasil yang diberikan oleoresin.

Pada berbagai pengalaman dan penelitian yang sudah dilakukan, suhu 40 derajat celcius adalah suhu optimum terbaik yang memberi konsentrasi oleoresin paling bagus dibanding suhu lainnya. 

Bagi yang membutuhkan produk oleoresin paprika resmi dan berkualitas, silahkan cek di Global Solusi Ingredia. Produk di sini sangat lengkap terutama untuk bahan pangan utama maupun tambahan. Soal kualitas juga tidak perlu ditanya karena bagus dan aman di kelasnya.