10 Jenis Bahan Pengembang Kue yang Wajib Diketahui oleh Pemula

​​Dalam dunia baking, salah satu elemen terpenting yang menentukan keberhasilan sebuah kue adalah bahan pengembang. Bahan pengembang kue bertugas untuk membuat adonan mengembang, menjadi ringan, lembut, dan bertekstur empuk. Tanpa bahan pengembang yang tepat, kue bisa menjadi bantat, keras, atau tidak matang dengan baik.

Tidak semua bahan pengembang bekerja dengan cara yang sama, dan masing-masing memiliki fungsi serta cara penggunaan yang berbeda tergantung pada jenis kue yang ingin dibuat. Artikel ini akan membahas 10 jenis bahan pengembang kue yang paling umum digunakan, lengkap dengan penjelasan fungsi, karakteristik, dan tips praktis agar kamu bisa memilih bahan yang sesuai dan menghasilkan kue yang sukses di setiap percobaan.

10 Jenis Bahan Pengembang Kue yang Wajib Diketahui oleh Pemula

Bagi pemula, mengenal berbagai jenis bahan pengembang sangat penting agar bisa memilih dan menggunakannya secara tepat sesuai dengan jenis kue yang ingin dibuat. Artikel ini akan mengupas 10 jenis bahan pengembang kue yang wajib kamu ketahui, lengkap dengan penjelasan fungsi, cara kerja, dan tips penggunaannya.

1. Baking Powder

Baking powder adalah bahan pengembang kimia yang mengandung campuran basa (biasanya baking soda/sodium bicarbonate) dan asam (seperti cream of tartar), serta bahan pengering seperti tepung jagung (cornstarch). Baking powder tersedia dalam dua jenis: single-acting dan double-acting.

Cara Kerja:

Double-acting baking powder menghasilkan gas karbon dioksida (CO₂) dalam dua tahap: pertama saat dicampur dengan cairan, kedua saat dipanaskan dalam oven.

Cocok Untuk:

• Kue bolu
  
  
• Muffin
  
  
• Pancake
  
  
• Cake yang tidak mengandung bahan asam

Tips:

• Jangan berlebihan! Terlalu banyak akan membuat rasa pahit dan kue bisa over-expand lalu mengempis.
  
  
• Simpan di tempat kering agar tidak bereaksi sebelum digunakan.

2. Baking Soda (Sodium Bicarbonate)

Baking soda adalah bahan pengembang tunggal (basa murni) yang memerlukan bahan asam lain untuk mengaktifkan reaksi pengembangannya.

Cara Kerja:

Saat bercampur dengan bahan asam (misalnya yogurt, cuka, buttermilk, lemon juice), baking soda menghasilkan karbon dioksida yang membuat adonan mengembang.

Cocok Untuk:

• Brownies
  
  
• Banana bread
  
  
• Cookies
  
  
• Kue yang mengandung bahan asam alami

Tips:

• Jangan pakai tanpa bahan asam, karena tidak akan mengembang dan bisa meninggalkan rasa sabun.
  
  
• Jangan berlebihan, karena bisa membuat warna kue berubah (terlalu cokelat atau kehijauan).

Baca juga: Apakah Krimer Non Susu Aman? Fakta dan Mitos Seputar Konsumsinya

3. Ragi (Yeast)

Ragi adalah mikroorganisme hidup (biasanya Saccharomyces cerevisiae) yang melakukan fermentasi gula dalam adonan dan menghasilkan karbon dioksida serta alkohol.

Cara Kerja:

Fermentasi oleh ragi menciptakan gelembung udara dalam adonan yang menyebabkan adonan mengembang secara perlahan. Membutuhkan waktu proofing (pengembangan) sebelum dipanggang.

Cocok Untuk:

• Roti
  
  
• Donat
  
  
• Pizza
  
  
• Croissant

Tips:

• Jangan gunakan air terlalu panas, bisa membunuh ragi.
  
  
• Beri waktu cukup untuk proofing, jangan terburu-buru.

4. Putih Telur (Egg White/Whipping Egg Whites)

Putih telur mengandung protein yang bisa mengembang bila dikocok. Umumnya digunakan untuk membuat adonan menjadi ringan dan fluffy.

Cara Kerja:

Saat dikocok, putih telur membentuk busa stabil yang menangkap udara. Ini kemudian membuat kue seperti soufflé atau chiffon menjadi lembut dan tinggi.

Cocok Untuk:

• Soufflé
  
  
• Angel food cake
  
  
• Chiffon cake
  
  
• Meringue

Tips:

• Pastikan alat pengocok bebas lemak agar putih telur mengembang sempurna.
  
  
• Jangan terlalu lama mengocok, bisa pecah struktur busanya.

5. Cream of Tartar

Cream of tartar adalah asam bubuk alami (potassium bitartrate) yang biasanya digunakan bersama baking soda atau dalam pengocokan putih telur.

Cara Kerja:

Sebagai stabilizer, cream of tartar membantu menjaga stabilitas busa putih telur atau mengaktifkan baking soda agar mengembang maksimal.

Cocok Untuk:

• Meringue
  
  
• Angel food cake
  
  
• Snickerdoodle cookies

Tips:

• Gunakan secukupnya, biasanya 1/8 sampai 1/4 sendok teh per putih telur.
  
  
• Tidak bisa berdiri sendiri sebagai pengembang, harus dikombinasikan.

6. Air Soda / Club Soda

Air soda adalah air berkarbonasi yang mengandung karbon dioksida. Bisa digunakan sebagai bahan cair sekaligus bahan pengembang tambahan.

Cara Kerja:

Gelembung CO₂ dalam air soda menambah kelembutan dan volume adonan secara ringan.

Cocok Untuk:

• Pancake
  
  
• Muffin
  
  
• Kue yang membutuhkan tekstur ringan

Tips:

• Harus digunakan langsung setelah dituang agar karbon dioksida tidak menguap.
  
  
• Tidak cukup kuat sebagai satu-satunya pengembang.
  
  

7. Buttermilk

Buttermilk adalah susu fermentasi yang bersifat asam. Meski bukan pengembang murni, tapi sering digunakan bersama baking soda untuk menciptakan efek pengembangan.

Cara Kerja:

Asam dari buttermilk mengaktifkan baking soda, menghasilkan gas yang membuat adonan mengembang.

Cocok Untuk:

• Pancake
  
  
• Muffin
  
  
• Cake lembut

Tips:

• Bisa diganti dengan campuran susu dan cuka/lemon jika tidak ada.
  
  
• Jangan digunakan sendirian untuk fungsi pengembangan.

8. Steam (Uap Air)

Penggunaan uap air sebagai pengembang adalah teknik lama yang memanfaatkan suhu tinggi dan air dalam adonan untuk mengembangkan produk.

Cara Kerja:

Uap yang terbentuk saat pemanasan memperluas volume adonan, menciptakan rongga atau lapisan.

Cocok Untuk:

• Puff pastry
  
  
• Cream puff
  
  
• Popover

Tips:

• Pastikan oven benar-benar panas saat memanggang.
  
  
• Jangan membuka oven saat proses pemanggangan, bisa membuat kue kempes.

9. Enzim Pengembang (Biological Dough Improver)

Merupakan campuran enzim alami atau aditif yang ditambahkan dalam industri roti untuk mempercepat pengembangan atau memperbaiki tekstur roti.

Cara Kerja:

Enzim memecah protein dan pati dalam tepung untuk meningkatkan fermentasi dan volume.

Cocok Untuk:

• Roti komersial
  
  
• Produk roti cepat saji

Tips:

• Jarang digunakan dalam skala rumah tangga.
  
  
• Biasa ditemukan dalam bentuk “bread improver.”

Baca juga: 10 Bahan Kue yang Wajib Ada untuk Membuat Kue Lezat dan Menggugah Selera

10. Ammonium Bicarbonate (Baking Ammonia)

Bahan pengembang klasik sebelum baking powder ditemukan. Masih digunakan dalam beberapa resep tradisional.

Cara Kerja:

Saat dipanaskan, ammonium bicarbonate langsung menghasilkan gas tanpa meninggalkan residu.

Cocok Untuk:

• Kue kering tipis (seperti speculaas)
  
  
• Biskuit klasik

Tips:

• Jangan gunakan untuk kue basah, karena akan meninggalkan bau amonia.
  
  
• Hanya cocok untuk produk tipis yang bisa menguapkan amonia saat dipanggang.

Kesimpulan: Mana yang Harus Digunakan?

Penutup

Sebagai pemula dalam dunia baking, memahami berbagai jenis bahan pengembang bisa jadi pembeda antara kue bantat dan kue lembut sempurna. Jangan takut bereksperimen, namun selalu pelajari karakteristik bahan sebelum digunakan. Memilih pengembang yang tepat bukan hanya soal fungsi, tapi juga soal rasa, tekstur, dan estetika hasil akhir.