Pengolahan Lemak (Tahap Hidrogenasi)

Margarin merupakan bentuk dari mentega buatan. Margarin juga tergolong sebagai produk turunan dari minyak kelapa sawit serta mempunyai kandungan lemak tak jenuh yang baik bagi kesehatan. Bagi Anda yang berencana untuk memproduksi margarin, ada baiknya untuk menyimak artikel ini hingga tandas. Langsung saja, berikut merupakan langkah-langkah dalam proses pembuatan margarin! Pemilihan Bahan Margarin umumnya dapat dibuat dengan bahan dasar minyak nabati atau juga dapat dibuat dengan minyak hewani. Bahkan margarin juga dapat mengandung susu saringan, garam dan juga pengemulsi. Salah satu lemak hewani yang digunakan yaitu berasal dari lemak beef yang biasa disebut dengan  oleo-mergarine. Proses Pemisahan Lemak (Tahap Netralisasi) Proses pembuatan margarin yang selanjutnya yaitu ada pada tahap untuk memisahkan asam lemak atau biasa disebut dengan tahap netralisasi. Pada tahap ini dilakukan pemisahan dari minyak atau lemak yang ada pada asam lemak bebas. Hal ini dilakukan dengan cara mereaksikan asam lemak bebas tersebut dengan basa ataupun dengan menggunakan pereaksi-pereaksi yang lainnya. Sehingga pada tahap ini, lemak berubah bentuk menjadi laiknya sabun atau  soap stock . Pada berbagai industri tahap ini dilakukan dengan menggunakan kaustik soda (NaOH). Berbagai industri menggunakan bahan ini dikarenakan lebih efisien serta bahan yang lebih terjangkau dari segi harganya. Pemurnian Zat Pewarna (Tahap  Bleaching ) Pemurnian zat pewarna biasa disebut dengan tahap  bleaching  atau juga bisa disebut dengan tahap pemucatan. Tahap ini merupakan proses untuk pemurnian dengan menghilangkan berbagai zat-zat pewarna yang sukar terhadap minyak. Proses pemucatan ini dilakukan dengan mencampurkan minyak dengan adsorben, seperti halnya bleaching earth atau tanah pemucat, serta pada karbon aktif. Berbagai zat-zat pewarna yang ada di dalam minyak akan otomatis diserap menggunakan permukaan adsorben. Pengolahan Lemak (Tahap Hidrogenasi) Proses pengolahan lemak atau tahap hidrogenasi merupakan proses pengolahan dengan jalur menambahkan hidrogen-hidrogen yang ada pada ikatan rangkap. Ikatan rangkap tersebut yang ada pada asam lemak. Sehingga dengan pengolahan tersebut akan dapat mengurangi ketidak-jenuhan pada minyak atau lemak. Selain itu dapat juga membuat lemak menjadi bersifat plastis. Pada proses ini bertujuan untuk bisa menjenuhkan ikatan rangkap yang ada pada rantai karbon asam lemak pada minyak. Tahap hidrogenasi ini dilakukan dengan cara menggunakan hidrogen yang murni serta dengan menambahkan serbuk nikel sebagai alat katalisator. Penambahan Emulsifier (Tahap Emulsifikasi) Pada tahap ini merupakan proses untuk mengemulsikan minyak yang ada dengan cara menambahkan emulsifier fase cair dengan emulsifier fase minyak. Penambahan ini dilakukan pada suhu 80C dengan tekanan pada 1 atm. Pada tahap ini terdapat dua tahapan dalam emulsifikasi. ·         Tahap yang pertama yaitu dengan proses mencampurkan emulsifier pada fase minyak. Hal ini merupakan bahan tambahan yang bisa cepat larut dalam minyak. Dengan tujuan untuk menghindari terpisahnya air yang ada dari emulsi air minyak terutama pada saat penyimpanan. ·         Tahap yang kedua yaitu pada proses pencampuran emulsifier fase cair. Hal ini merupakan bahan tambahan yang tidak mudah larut ke dalam minyak. Penambahan bahan ini dicampurkan dengan air yang akan digunakan untuk membuat emulsi dengan minyak. Tahap ini yaitu tahap untuk memberikan rasa asin pada margarin sebagai antioksidan.  Penambahan rasa asin digunakan untuk mencegah teroksidasinya minyak yang bisa mengakibatkan minyak menjadi bau tengik. Pada proses pembuatan margarin ini sangat dibutuhkan bahan-bahan dengan kualitas yang sangat baik tentunya. Dengan menggunakan bahan-bahan khusus untuk membuat margarin ini dapat Anda temukan pada PT Global Solusi Ingredia. GSI ini merupakan salah satu produsen yang menyediakan bahan makanan yang terkemuka di Indonesia dan seluruh dunia. Dengan kualitas produk serta kinerja produk yang unggul bisa Anda dapatkan di sini.