Emulsifier Untuk Membuat Bahan Makanan

Jika Anda gemar kegiatan baking kue tentu sering mendapati kata emulsifier di dalam resep. Di Indonesia sendiri, ada banyak jenis emulsifier yang kerap digunakan. Lantas apa itu emulsifier? Penting bagi Anda yang gemar membuat kue atau bahkan melakukan usaha cake and bakery untuk tahu apa itu emulsifier dan penggunaannya. Sehingga, Anda bisa memutuskan jenis emulsifier yang tepat untuk jenis olahan yang dibuat. Untuk itu, mari bahas bersama pada ulasan di bawah ini! Apa Itu Emulsifier? Emulsifier jika diartikan dalam Bahasa Indonesia menjadi pengemulsi. Dimana fungsi utama dari bahan ini adalah menyatukan dua komponen yang berlawanan dalam pembuatan kue seperti lemak dan air.  Emulsifier juga dapat digunakan sebagai agen penstabil (stabilisator) dalam produk makanan maupun minuman. Emulsifier ini dapat menyatukan lemak dan air dikarenakan mempunyai kecenderungan lipofilik dan hidrolifik atau menyukai lemak dan air secara bersamaan. Penggabungan dua elemen tersebut akan membuat hasil bakery menjadi terjaga kualitas, kesegaran, serta bahan makanan yang dipanggang. Emulsifier digunakan pada roti, biskuit, cereal sarapan, soft drink, cake, es krim, karamel, topping powder, margarin, pelapis cokelat, karamel, dan sebagainya. Jenis Emulsifier Setelah mengenal apa itu emulsifier, tentu, kamu juga harus mengetahui jenis emulsifier. Umumnya emulsifier bisa dibedakan jadi dua jenis, diantaranya emulsifier alami serta buatan. Mari bahas satu per satu. 1.       Emulsifier Alami Sesuai dengan namanya, emulsifier alami terbuat dari bahan alam, seperti gelatin, telur, susu bubuk, dan tepung kanji. Pada telur, emulsifier sebagian besar terdapat pada kuningnya dan sebagian kecil pada bagian putihnya. Di adonan dasar kue, biasanya, tidak perlu lagi ditambahkan emulsifier buatan jika sudah menggunakan telur. Sebab, di dalam telur ada kandungan lesitin-nya. 2.       Emulsifier Buatan Selain emulsifier alami, Anda juga bisa menggunakan emulsifier buatan. Pada jenis pengemulsi yang satu ini, terdapat monogliserida semisal gliseril monostearat. Ada juga emulsifier berupa ester yang ada pada asam lemak sorbitan atau SPANS. Selain itu terdapat juga ester dari poli oksietilena sorbitan atau disebut dengan TWEEN. SPANS berfungsi untuk memperbaiki volume serta tekstur kue, sedangkan TWEEN bisa mengurangi serta mencegah kekeringan pada kue, sehingga teksturnya lebih lunak. Emulsifier lain yang dapat Anda gunakan meliputi CMC atau carboxyl methyl cellulose. Bahan ini kerap dipakai sebagai stabilizer pada proses pembuatan salad dressing. Kelebihan dan Kekurangan Emulsifier Menggunakan emulsifier tentunya sangat diperlukan dalam proses pembuatan makanan. Pasalnya ada beberapa kelebihan pada penggunaan emulsifier, diantaranya : 1.       Bisa membuat penggunaan telur dapat dikurangi sehingga menjadikan biaya yang dibutuhkan dapat diminimalisir. 2.       Meskipun, menunggu cukup lama sebelum dimasukkan dalam oven, adonan tetap stabil. 3.       Proses pengocokan menggunakan mixer bisa lebih diperpendek waktunya. 4.       Adonan cepat mengembang. 5.       Membuat hasil akhir cake jadi lebih halus. Sedangkan kekurangan penggunaan emulsifier adalah jika terlalu banyak dimasukkan dalam bahan akan menyebabkan cita rasa kue atau produk makanan jadi berkurang. Emulsifier di Global Solusi Ingredia Global Solusi Ingredia atau GSI merupakan salah satu produsen bahan makanan dari Malaysia yang menyediakan bahan pengemulsi atau emulsifier fungsional. Dimana bahan ini dapat digunakan pada industri pangan atau non pangan seperti pada pengolahan plastik dan bahan kemasan. Functional Emulsifier dari GSI kerap diaplikasikan pada jenis makanan seperti margarin, cokelat, selai kacang, saus salad, dessert beku, dan kue. Dipastikan bahwa functional emulsifier GSI mengandung bahan-bahan yang berkualitas, seperti lesitin soy, mono – dan Digliserida, polisorbat, sorbitan monostearate, ACETAM, DATEM, SSL, CSL, ester gliserol, ester gliser poli gliser, DMG, propilen ester glikol, ester sorbitan, ester gula dan sebagainya. Untuk itu, pilih lah produk emulsifier dari GSI sehingga menghasilkan produk makanan yang lezat bertekstur empuk, dan berkualitas tinggi.