Fungsi Bahan Pengental (Thickeners) pada Produksi Makanan

Pengental merupakan salah satu bahan makanan yang kerap digunakan dalam memproduksi berbagai jenis santapan. Mulai dari kue maupun masakan lain. Hal ini dikarenakan, rasa yang lezat saja tidak cukup, tekstur dari makanan tetap perlu diperhatikan untuk membuat tampilan makanan lebih menggiurkan dan menambah cita rasa yang lebih kaya.

Meskipun pengental tidak banyak berperan dalam proses produksi makanan dalam hal rasa, tetapi pengental menjadi salah satu bahan wajib dalam berbagai jenis makanan. Itulah yang membuat ada banyak jenis pengental yang bisa digunakan dengan fungsi tertentu terhadap makanan.

Bagi Anda yang memiliki bisnis kue, pengental menjadi salah satu bahan wajib yang harus digunakan. Pengental bisa membuat kue lebih bertekstur dan enak dipandang. Dengan demikian, kue pun akan terlihat lebih menarik di mata pelanggan dan pastinya membuat produk Anda laku di pasaran. Lantas apa saja fungsi dan jenis pengental yang bisa Anda gunakan? Simak penjelasan di bawah ini hingga selesai agar lebih paham.

Baca juga : Jaga Kesehatan dengan Konsumsi Bahan Pangan Fungsional

Jenis Bahan Pengental dan Fungsinya

Ada beberapa bahan pengental alami maupun buatan yang bisa Anda gunakan dengan fungsi tertentu. Pastinya, bahan tersebut tidak berperan untuk semua jenis makanan, Anda perlu memahami hal ini agar bisa menentukan bahan yang tepat untuk makanan yang dibuat.

1.   Telur

Kuning telur merupakan salah satu bahan alami yang bisa digunakan sebagai pengental makanan. Bahan ini bisa mengentalkan dalam suhu yang rendah dan biasa dipakai dalam kue dan custard. Fungsi kuning telur terhadap kue adalah mengikat, melembutkan, dan mengembangkan adonan. Bahkan, kuning telur ini bisa berperan sebagai pengental pada pembuatan mayones.

2.   Tepung Serbaguna

Umumnya, tepung serbaguna dibuat dari campuran tepung terigu dengan protein rendah dan protein yang tinggi. Sebab, kadar tepung terigu yang proteinnya rendah digunakan lebih banyak, maka tepung serbaguna ini memiliki kandungan 75 persen zat tepung

Tepung ini membutuhkan suhu yang tinggi untuk bisa mengentalkan makanan. Meskipun begitu, dibutuhkan 1,5 kali lebih banyak tepung serbaguna daripada tepung terigu. DEngan demikian, apabila umumnya dibutuhkan 10 gram tepung terigu, maka Anda butuh 15 gram tepung serbaguna dalam mengentalkan makanan.

3.   Tapioka

Tepung singkong atau tapioka adalah salah satu tepung yang berbahan umbi akar ketela pohon. Dengan rasa netral, tepung yang satu ini bisa menjadi bahan yang efektif untuk mengentalkan makanan. Meskipun begitu, tepung ini tidak butuh suhu panas untuk mengentalkan makanan. Namun, bahan ini tidak cocok dipakai untuk makanan dengan waktu memasak yang cukup lama. Dengan demikian, bahan ini cocok digunakan untuk memasak capcay, sup, dan tumis sayur.

Baca juga : Tak Hanya Baking powder, Ini Dia Bahan Pengembang Kue Alami yang dapat Digunakan

4.   Kentang

Kentang pun bisa menjadi bahan pengental yang efektif jika Anda membuat makanan dengan waktu yang lama, seperti semur. Kentang akan memecahkan patinya dan terserap oleh kuah masakan ketika dipanaskan dalam suhu sedang. Maka, kentang yang hancur itu akan mengentalkan tekstur dalam kuah masakan. Namun, Anda butuh kentang yang banyak untuk bisa menggunakannya.

Anda bisa mendapatkan berbagai produk pengental makanan dari Global Solusi Ingredia (GSI) dengan kualitas yang terjamin. Dengan jaminan mutu dan prioritas dalam memuaskan konsumen, GSI menjamin semua bahan makanan yang tersedia aman dikonsumsi.

Oleh karena itu, Anda tidak perlu ragu untuk menghubungi GSI dan mendapatkan segala kebutuhan bahan makanan sesuai dengan yang Anda inginkan. GSI siap jadi teman Anda dalam memberikan mutu pangan terbaik  untuk keluarga yang lebih sehat.