Apakah Cake Emulsifier Sama dengan Bahan Pengembang Kue

Anda yang suka membuat aneka kue tentu sudah familiar dengan emulsifier, bukan? Ya, bahan yang satu ini memang termasuk salah satu bahan penting yang senantiasa ditambahkan dalam adonan kue yang sedang dibuat untuk mendapatkan hasil kue yang lebih maksimal.

Namun, apa yang sebenarnya dimaksud dengan emulsifier tersebut? Apakah emulsifier adalah bahan pengembang kue yang akan membuat kue mengembang dengan sempurna?

Sekilas Tentang Emulsifier

Bahan emulsifier dalam bahasa lain juga disebut dengan istilah pengemulsi. Dalam pengertian singkat, emulsifier merupakan bahan yang digunakan untuk menyatukan bahan-bahan yang digunakan dalam adonan kue dan saling bertentangan, misalnya minyak atau lemak dengan bahan cair atau juga menyatukan mentega dengan telur.

Selain itu, emulsifier banyak digunakan untuk melembutkan adonan. Dengan tambahan bahan ini, kue yang dibuat nantinya akan memiliki konsistensi yang lebih baik.

Baca juga : Metode Dasar Pembuatan Kue yang Harus Diketahui Pemula

Apakah Emulsifier Merupakan Bahan Pengembang?

Salah satu pertanyaan yang cukup sering muncul adalah apakah bahan emulsifier tersebut sama dengan pengembang? Bisa dikatakan bahwa pertanyaan di atas merupakan pertanyaan yang berdasar.

Perlu diketahui bahwa selain memiliki konsistensi yang lebih baik, kue yang menggunakan tambahan emulsifier pada adonan yang digunakan akan cenderung terasa lebih lembut dan memiliki pori yang lebih halus. Hal inilah yang mendasari emulsifier kerap disebut juga sebagai pengembang kue hanya saja, tidak sekuat beberapa bahan pengembang kue lainnya.

Oleh karenanya, emulsifier bisa saja disebut sebagai pengembang kue karena faktanya bahan ini bisa mengembangkan adonan kue. Namun, menggunakan emulsifier sebagai satu-satunya pengembang kue tentu kurang dianjurkan. Hal ini dikarenakan fungsi utama dari emulsifier sebenarnya adalah pengemulsi yang akan menyatukan aneka bahan dalam sebuah adonan kue.

Beragam Jenis Emulsifier yang Bisa Digunakan

Di pasaran, ada beberapa jenis produk emulsifier yang tersedia dan bisa dijadikan pilihan yang tepat sesuai keinginan. Adapun beberapa jenis emulsifier tersebut diantaranya adalah:

1. Emulsifier SP

Jenis produk emulsifier yang pertama adalah emulsifier SP. Produk yang satu ini memiliki ryoto ester, asam stearat, oleic dan palmitic. Adonan kue yang dibuat dengan menggunakan kocokan telur dan gula lalu ditambahkan mentega cair sangat cocok diberikan tambahan emulsifier ini.

Penambahan emulsifier SP dalam adonan tersebut akan membuat bahan adonan lebih cepat menyatu. Tidak hanya itu, adonan pun nantinya tidak akan mudah turun. Contoh penggunaan produk emulsifier ini adalah pada adonan donat dan bolu.

2. Emulsifier TBM

Variasi produk emulsifier yang selanjutnya adalah emulsifier TBM. Produk yang satu ini memiliki kandungan mono dan umumnya diberikan tambahan serida. Produk emulsifier yang satu ini ditambahkan ke adonan kue saat proses pencampuran mentega dan gula yang sudah mengembangkan dan diberikan tambahan telur.

Terkait penggunaan produk ini, emulsifier TBM digunakan agar adonan kue yang sedang dibuat tidak pecah terutama saat penambahan tepung. Umumnya, produk emulsifier ini juga digunakan dalam pembuatan bolu ataupun donat.

Baca juga : Perbedaan Butter Cake dan Sponge cake

3. Emulsifier ovalet

Satu lagi variasi produk emulsifier yang bisa digunakan dalam pembuatan kue adalah ovalet. Produk yang satu ini memiliki kandungan mono dan glyceride seperti TBM. Akan tetapi, ovalet memiliki tambahan lebih banyak asam lemak hewani.

Penggunaan emulsifier ini bisa menstabilkan adonan telur dan mentega agar keduanya lebih cepat menyatu. Tidak hanya itu, kue yang dibuat pun akan memiliki tekstur yang cenderung lebih lembut dan agak basah.

Dengan adanya beragam variasi emulsifier, tentu Anda bisa memilih mana jenis emulsifier yang cocok. Bandingkan beberapa variasi tersebut dan pilih sesuai kebutuhan. Nah, untuk memilih bahan emulsifier yang tepat, Anda bisa menggunakan produk GSI (Global Solusi Ingredia). Cek di sini untuk memilih produk yang tersedia.