Apa Fungsi Baking Powder dalam Adonan Gorengan? Ini Penjelasannya

Gorengan adalah salah satu makanan favorit masyarakat Indonesia. Teksturnya yang renyah di luar dan lembut di dalam membuatnya selalu digemari, mulai dari pisang goreng, tempe mendoan, bakwan, tahu isi, hingga ayam goreng tepung. Namun, tidak banyak orang tahu bahwa salah satu rahasia gorengan yang renyah, mengembang, dan tidak keras terletak pada penggunaan baking powder dalam adonan.

Baking powder adalah bahan pengembang yang sering dipakai dalam pembuatan kue, tetapi penggunaannya dalam gorengan juga sama pentingnya. Tidak hanya membuat gorengan lebih crispy, baking powder juga berperan dalam menghasilkan tekstur yang ringan, mengembang, dan tidak terlalu padat.

Artikel ini membahas secara menyeluruh apa fungsi baking powder dalam adonan gorengan, cara kerjanya, takaran yang tepat, jenis gorengan yang cocok menggunakan baking powder, hingga kesalahan yang harus dihindari. Penjelasan dibuat lengkap agar pembaca mendapatkan pemahaman utuh dan dapat menerapkannya saat memasak di rumah.

Apa Itu Baking Powder?

Baking powder adalah bahan pengembang yang terdiri dari:

• Baking soda (natrium bikarbonat)
• Asam (cream of tartar)
• Starch atau tepung sebagai penstabil

Ketika baking powder dicampur dengan air atau dipanaskan, terjadi reaksi kimia yang menghasilkan gas karbon dioksida. Gas inilah yang membuat adonan mengembang dan bertekstur ringan.

Baking powder biasanya digunakan dalam:

• Kue
• Pancake
• Donat
• Muffin
• Adonan gorengan
  

Meski dikenal sebagai bahan pengembang kue, baking powder juga memberikan efek luar biasa pada gorengan.

Baca juga: Terigu Terbaik untuk Kue Kering yang Renyah dan Lembut

Fungsi Baking Powder dalam Adonan Gorengan

Berikut fungsi-fungsi penting baking powder untuk menghasilkan gorengan yang renyah dan mengembang.

1. Membuat Gorengan Lebih Renyah

Ini adalah alasan utama kenapa banyak penjual gorengan menambahkan baking powder ke adonannya.

Ketika gas karbon dioksida terbentuk di dalam adonan, permukaannya menjadi berpori dan tidak padat. Hasilnya, gorengan menjadi lebih:

• garing
• renyah
• tidak keras

Tekstur renyah ini bertahan lebih lama dibanding gorengan tanpa baking powder.

2. Membantu Adonan Mengembang

Adonan gorengan yang dicampur baking powder akan mengembang saat digoreng karena panas minyak membuat proses pelepasan gas semakin cepat.

Efek ini sangat penting terutama pada:

• bakwan yang ingin terlihat "mekar"
• ayam goreng tepung yang ingin terlihat tebal dan krispi
• pisang goreng renyah ala Thai

Tanpa baking powder, adonan cenderung tebal dan padat.

3. Menciptakan Tekstur Ringan dan Tidak Keras

Gorengan yang menggunakan baking powder memiliki tekstur ringan karena adonan berisi rongga udara. Pengaruhnya:

• tidak keras
• mudah digigit
• tidak terlalu "berat" saat dimakan

Jika adonan terlalu padat, gorengan cenderung keras setelah dingin.

4. Membuat Lapisan Tepung Tidak Menyerap Minyak Berlebihan

Baking powder membantu menciptakan lapisan luar yang cepat mengering ketika digoreng. Ini membuat minyak tidak mudah meresap ke dalam.

Manfaatnya:

• gorengan tidak terlalu berminyak
• tekstur lebih crispy
• lebih sehat dibanding gorengan yang terlalu oily

5. Mempercepat Proses Mekarnya Gorengan

Ketika minyak panas menyentuh adonan, gas langsung mengembang dan membuat gorengan cepat mekar.

Efek ini sangat terlihat pada:

• bakwan renyah
• tempe kriuk
• ayam goreng ala KFC versi rumahan
• tahu isi goreng

Jika ingin hasil mekar dan berlapis-lapis, baking powder adalah kuncinya.

6. Membuat Warna Gorengan Lebih Cantik

Reaksi kimia yang terjadi antara baking powder dan panas minyak membantu proses pencoklatan (Maillard reaction). Hasilnya:

• warna kecoklatan lebih merata
• tampilan gorengan lebih menarik

Cara Menggunakan Baking Powder untuk Gorengan

Agar hasilnya maksimal, berikut cara dan tips pemakaiannya.

Takaran Baking Powder yang Tepat

Takaran umum untuk gorengan:

• ¼–½ sendok teh baking powder untuk 100 gram tepung

Takaran ini cukup untuk membuat gorengan renyah tanpa meninggalkan rasa pahit.

Jika terlalu banyak, gorengan justru:

• terasa pahit
• mudah gosong
• terlalu mengembang dan hancur

Cara Mencampur Baking Powder dalam Adonan

1. Campurkan ke bahan kering

Masukkan baking powder ke:

• tepung terigu
• tepung beras
• tepung maizena
• bumbu halus bubuk

Aduk hingga rata.

2. Masukkan air secara bertahap

Jangan menuang air sekaligus agar adonan tidak terlalu encer.

3. Diamkan maksimal 5–10 menit

Biarkan sedikit bereaksi sebelum digoreng, tetapi jangan terlalu lama.

Jenis Gorengan yang Cocok Menggunakan Baking Powder

1. Bakwan Goreng

Membantu bagian pinggir bakwan menjadi renyah dan berombak.

2. Ayam Goreng Tepung

Membuat lapisan tepung mengelembung dan crispy seperti ala restoran cepat saji.

3. Pisang Goreng Renyah

Membuat adonan pisang goreng lebih mengembang dan kriuk.

4. Tempe Kriuk

Tepung tidak terlalu padat dan tekstur lebih ringan.

5. Tahu Isi atau Gehu

Kulit luar renyah dan isi tetap lembut.

6. Jamur Crispy

Baking powder menjaga lapisan tepung tetap crunchy.

Perbedaan Baking Powder dan Soda Kue untuk Gorengan

Meski sering dianggap sama, keduanya berbeda.

Untuk gorengan, baking powder lebih ideal karena tidak membutuhkan bahan asam tambahan.

Kesalahan Umum Saat Menggunakan Baking Powder untuk Gorengan

1. Menggunakan Terlalu Banyak Baking Powder

Ini menyebabkan:

• rasa pahit
• tekstur terlalu rapuh
• gorengan cepat gosong

2. Membiarkan Adonan Terlalu Lama

Reaksi kimia habis sebelum masuk ke minyak.

3. Minyak Tidak Cukup Panas

Gorengan menjadi berminyak dan tidak mengembang.

4. Tidak Mengaduk Rata Bahan Kering

Gorengan mengembang tidak merata.

5. Menggunakan Baking Powder Kedaluwarsa

Reaksi pengembang tidak akan bekerja.

Baca juga: 10 Fungsi Tepung Maizena untuk Memasak dan Membuat Kue

Tips Agar Gorengan Jadi Crispy Meski Pakai Baking Powder

• Gunakan minyak panas stabil (170–180°C)

• Jangan masukkan terlalu banyak adonan sekaligus

• Gunakan campuran tepung beras atau tepung tapioka

• Tambahkan air es untuk efek lebih renyah

• Goreng dua kali untuk hasil super crunchy

Kesimpulan

Baking powder memiliki banyak fungsi penting dalam adonan gorengan. Tidak hanya membuat gorengan lebih renyah, tetapi juga membantu adonan mengembang, membuat tekstur lebih ringan, mempercantik warna, dan mengurangi penyerapan minyak. Untuk hasil terbaik, gunakan takaran yang tepat dan teknik menggoreng yang benar.

Dengan memahami cara kerja baking powder, kamu bisa membuat berbagai gorengan rumahan yang crispy, mengembang, dan tidak kalah lezat dari gorengan yang dijual di luar.